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含有花青素的水果有黑果枸杞、藍莓、桑椹、黑加侖、葡萄。花青素是一種水溶性的植物色素,存在于液泡內的細胞液中,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色,常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合之后即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。
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