鱘魚筋富含高度不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，食用鱘魚筋，有補(bǔ)血、益氣，強(qiáng)腎開胃、清熱解毒、滋陰養(yǎng)顏、明目清心、潤燥理肺的功效，對(duì)防止骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)肌體免疫力非常有效。

鱘魚筋在清朝時(shí)便是貢品，專供當(dāng)時(shí)的皇帝享用，被稱為龍筋。龍筋造型美觀，鮮香爽口。龍筋的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1%和26.2%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。而龍筋的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。 鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體型大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。

全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，龍筋取自于養(yǎng)殖7年左右的俄鱘魚的脊骨，富含抗癌因子，《本草綱目》記載“鱘魚筋”具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，能提高大腦活力，促進(jìn)人體健康。被營養(yǎng)學(xué)家列為本世紀(jì)三大高級(jí)滋補(bǔ)珍品之一。