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水煮后肉中嘌呤含量降低最明顯,最佳水煮時間為3分鐘,此時豬肉、牛肉中嘌呤含量降低50%,雞肉中嘌呤含量降低30%,3分鐘后變化趨于平緩;結(jié)合口感,最佳清蒸時間為10分鐘;油煎最好不要超過2分鐘,因為2分鐘后嘌呤含量不降反升,4分鐘達(dá)到峰值,最佳油炸時間應(yīng)在3分鐘內(nèi)。
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