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做鹵菜的油辣子制作方法如下：
1、 準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）；
2、 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火；
3、 待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末；
4、 另外2/3磨成辣椒面；
5、 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層炒熟的白芝麻；
6、 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油；
7、 待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火；
8、 熱好的油冷卻10秒左右，緩緩倒入辣椒面里。此時辣椒油已經做好，可以做調料；
9、 如果不要辣椒的殘渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。
