鹵水制作原料：八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，甘菘3克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，味精15克。

鹵水制作方法：

1、豬棒骨剁成塊，清凈；

2、入涼水鍋大火煮開，滾煮5分鐘，撇去浮沫；

3、撈起，用熱水再次清洗干凈；

4、棒骨入深鍋，加熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；

5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色；

6、倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧⑵饌溆茫?/p>

7、將八角，桂皮，香葉，小茴香等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口；

8、老姜洗凈拍扁，大蔥洗凈挽結(jié)；

9、取適量鮮湯，放入蔥姜，調(diào)入精鹽，少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。