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饅頭開裂的原因如下:
饅頭表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;無論表面積有多大,只要面粉都發酵均勻,沒有氣泡和干面,即可不會受饅頭大小的影響。發酵的時候被風吹過,饅頭成型后要靜置10分鐘,讓其自然發酵,饅頭則會蓬松,若被風吹過,饅頭容易開裂。面團力道不均勻。面團一定要揉勻,并且注意團面時的手法,面粉不同,效果不同。
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