魚豆腐和魚丸各自的做法：

魚豆腐：用各種淡水魚、蝦、咸水魚作為原料凝結(jié)成白如凝脂的豆腐，無(wú)鱗無(wú)刺，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，為純天然綠色食品。魚蛋白由鹽溶性蛋白、水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中，消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚的營(yíng)養(yǎng)成分，既增加了產(chǎn)品的含鈣量，又補(bǔ)充了其它的營(yíng)養(yǎng)成份。

魚丸：魚丸皮用新鮮的大魚，去除頭、尾和骨、刺以后狠狠攪拌，直到魚肉變成粘粘的魚泥后才能做。魚丸以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，剁成魚丸醬；后分次加入鹽水調(diào)和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。同時(shí)，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調(diào)入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時(shí)，應(yīng)用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。