主料：雞1000克、姜5克、大蔥10克、黃酒4克、白砂糖4克、醬油5克、鹽4克、白醋3克、麥芽糖20克。

1、把雞洗清干凈，懸掛有風(fēng)處晾干；

2、姜磨成茸，榨出汁液備用；

3、蔥剝?nèi)テ?，切碎備用?/p>

4、用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為雞腹腔內(nèi)用料；

5、將白醋、黃酒、麥芽糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋、麥芽糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動(dòng)，糖易溶化，最后加入黃酒調(diào)合，作為涂擦雞皮用料；

6、雞身晾至半透，用涂料擦遍雞身，再懸掛于有風(fēng)處吹至涂料干透；

7、雞身涂料干透后，將腹腔涂料放入腹腔，準(zhǔn)備碳燒；

8、炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置于爐火上方約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)，至全身燒至金黃色即成。