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放在陰涼的地方或者是放在冰箱保鮮室。還可以放一盆水，把泡菜壇子放在里面就好。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
在制作泡菜的時候，泡在里面加的鹽一定要適量，鹽不僅可以幫助泡菜調(diào)味，放入合適的食鹽，還能夠有防腐的功效。如果是夏天，通常鹽要放多一點。如果是春秋季節(jié)做泡菜的話，通常要放少一點。冬天制作泡菜更要放少一點。為了防止泡菜壇內(nèi)生白白的話，在鹽水表面可以放上一些去皮的大蒜，有很好的殺菌功效。另外在制作泡菜的時候，要選擇莫蟲害比較新鮮的蔬菜，這樣能防止微生物侵入。
