二次醒發面多長時間

二次醒發面一小時左右。發面具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關系。酵母活性越強、數量多，和面水溫稍高，環境溫度高都會加快發面速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。

晚上發面第二天蒸行嗎：可以。

前一天晚上發面，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發酵的溫度，因為若是溫度太高，面團發酵的時間太長，會導致面團發酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在面團揉好后，蓋上保鮮膜，然后放進冰箱冷藏，這樣可以減慢面團的醒發時間，控制面團不要發酵過度，若是不小心醒發過度了，可以加一些堿面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。

二次醒發怎樣才算成功：二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小，面團變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。