純鮮三文魚跟冰鮮有什么區(qū)別

純鮮是指剛剛打撈起來的，完全新鮮的。冰鮮是指打撈后短時間內將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。這時候的產(chǎn)品處于冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度地保留了下來，比冰凍產(chǎn)品更加鮮美。冰凍是指在低于-18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產(chǎn)生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養(yǎng)成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。

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導讀純鮮是指剛剛打撈起來的，完全新鮮的。冰鮮是指打撈后短時間內將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。這時候的產(chǎn)品處于冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度地保留了下來，比冰凍產(chǎn)品更加鮮美。冰凍是指在低于-18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產(chǎn)生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養(yǎng)成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。