簡(jiǎn)述黃酒發(fā)酵過(guò)程的三個(gè)階段

1、第一步：蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專(zhuān)門(mén)器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。2、第二步：上酒曲。客家人通常把酒曲叫“酒餅”。上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上。3、第三步：出酒。上好酒曲，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱(chēng)為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。

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導(dǎo)讀1、第一步：蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專(zhuān)門(mén)器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。2、第二步：上酒曲。客家人通常把酒曲叫“酒餅”。上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上。3、第三步：出酒。上好酒曲，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱(chēng)為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。