生木耳具有一定毒性，泡發后的木耳能去一部分毒性，但仍然存在毒素，故不建議泡發后直接食用。

木耳炒雞蛋做法：

1、泡好的木耳去蒂，摘成片；

2、青紅椒洗凈去蒂，切成菱形；

3、蔥姜蒜切片；

4、雞蛋打入碗中備用；

5、鍋中加入清水，大火燒開，摘好的木耳焯熱，撈出控水；

6、鍋內下15克色拉油，大火將油燒熱七成熱，倒入打好的雞蛋炒熟打散，放入漏勺備用；

7、鍋內下10克色拉油，大火將油燒至七成熱，下蔥姜蒜爆香；

8、此時將切好的青紅椒片，轉中火翻炒，加入料酒10克，放入焯好的木耳，大火翻炒；

9、加入炒好的雞蛋，加鹽、雞粉、胡椒粉、米醋、生抽等，大火翻炒40秒，出鍋裝盤即可。