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鹵汁重復使用的問題

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鹵汁重復使用的問題

某些地方做鹵鴨鹵鵝等鹵味，要一直保留鹵汁。但是要經常煮，以保持它不會變質，并且把最下層那些肉碎等帶太多蛋白的東西分層取出。這樣的鹵汁可以保持很久。有些好的老店，鹵汁等東西甚至是一代代傳下來的。越古老，越好吃，因為里面有各種各樣的藥材與其它成分。鹵汁需要每天燒開一次。要根據實際使用情況，一到兩天之內，加料、加湯、加味、過濾、去雜質。晚上需冷藏。
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