麥芽糖是一種無(wú)色結(jié)晶，味甜、甜度約為蔗糖的三分之一。蔗糖直接放到嘴里就可以感覺(jué)到甜味，麥芽糖需要唾液酶的分解后才會(huì)給人甜的感覺(jué)。蔗糖給人感覺(jué)很直接，麥芽糖給人甜味較為含蓄，需要人品味后才會(huì)感到有滋味引申。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。蔗糖已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時(shí)使用的白糖、紅糖都是蔗糖。