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目前市場上的植物油沒有最健康的，只能在食物烹飪上下工夫，不要用二次用油；選擇大品牌口碑好的植物油；不要貪圖便宜買到地溝油。
植物油好壞的鑒別：
1、觀察油的透明度，質量好的植物油透明度高，水分、雜質少，靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物，反之則質量差。
2、觀察油的色澤，質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。
3、聞油的香味，用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質量不好或發生變質。
4、品嘗，用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質量正常的油無異味；如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
