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帶魚炸之前需要用鹽腌,腌制的目的主要是使帶魚肉具有防腐保鮮的作用,同時增加帶魚肉的風味和改善顏色,提高帶魚肉的食用質量,也使炸過的帶魚吃上去更香。用鹽腌過的帶魚能有效的去除腥味,炸出來的帶魚又香又脆,而且基本沒腥味。這是炸帶魚前常用的一種腌制方法。
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