做拉面時堿水應(yīng)該在什么時候放

拉面的制作方法:

材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

拉面的制作：

1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時；

2、將堿面用水100克化開成堿水；

3、面餳好后，取二分之一面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條，下鍋燒開即可。