蝦的種類較多，以下部分舉例說明：

1、中國對蝦。形態特征：體長大而側扁。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈棕黃色。通常雌蝦個體大于雄蝦。產地及產季：主要分布于我國黃渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產地。捕撈季節每年有春、秋兩季。

2、日本對蝦。形態特征：體被藍褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍色。額角微呈正彎弓形。產地及產季：日本對蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。我國沿海1到3月份及9到10月份均可捕到日本對蝦。

3、斑節對蝦。形態特征：體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角側溝相當深，伸至目上刺后方，但額角側脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。產地及產季：分布區域甚廣，在日本南部、南朝鮮、我國沿海均有分布。我國沿海每年有2到4月份和8到11月份兩個產卵期。