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小麥淀粉可以炸東西。光用小麥淀粉,則掛漿較薄,炸后外皮脆酥,韌性不足,顏色金黃有光澤。適合軟炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于軟炸、溜炒等等。而且有半透明感,附著力強。
小麥淀粉還可以做涼皮,盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序,得到淀粉和面筋。然后用洗出來的淀粉制作涼皮,這樣做的好吃是淀粉的純度有保障,另外還能得到面筋。
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