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第一、 這次買的圓茄子特新鮮，首先我們要把新鮮的圓茄子放入洗菜盆，用水沖洗干凈，用小刀踢掉圓茄子把。
第二、 去掉茄子把后，把茄子從中間切開一分為二 ，然后如圖切成八塊，圓茄子切開后用手掰茄子塊比較容易，不切的話不好用手掰成小塊。
第三、 把切好的八塊茄子，逐一用手掰成小茄子塊，這樣做的目的是為了茄子好熟，更容易入味。茄子全部掰成塊后，用清水再沖洗一下，這樣炒出來的茄子不發黑。
第四、 取適量蔥洗凈切好，干辣椒洗凈切好備用，一小塊姜去皮切成姜絲待用，把需要的食材切好放入容器中。
第五、 取適量豬肉，我這里用的是自己早炒熟的豬肉，等茄子塊燉的差不多時候加進去就可以了。
第六、 開火炒菜，炒鍋放適量油，茄子吸油，比平時炒菜多放一點油，油熱后先用備好的調味品熗鍋，炒出香味后，放入茄子翻炒片刻，然后加點熱水燉茄子。
第七、 把茄子翻炒均勻后加入一點生抽，然后小火慢燉，直到如圖茄子變軟，新手掌握不好生熟的時候，可以試吃一下。
第八、 茄子變軟快熟時，加入備好的熟豬肉，用鏟子翻炒片刻，注意觀察勤翻炒，以免把菜炒糊。
第九、 翻炒至下圖茄子塊燉肉就做好了，加適量食鹽，翻炒均勻，此時我們的圓茄子燉肉就做好了，出鍋入盤，這樣炒出來的茄子顏色比較好，為了拍照好看我還在成品上撒了一點青蔥末。
