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紅燒魚上碟前放醋最合適。
材料：鯽魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油100克、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽6克、蠔油4克、淀粉15克、水淀粉15克、綿白糖10克、料酒3克、蠔油2湯匙、白醋5克。
具體做法：
1、準備好原材料；
2、將魚清理干凈，挨著頭尾各切一刀，抽出筋；
3、將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然后再橫著往里切1厘米左右；
4、加入適量鹽和料酒腌制半小時；
5、將生姜、大蒜瓣、大蔥切成末；
6、在淀粉里加入適量水，調(diào)成糊狀；
7、將魚掛糊；
8、鍋里加入適量油，燒到五成熱，放入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤；
9、鍋里留少許底油，加入少許白糖、番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋、水燒開，最好加入水淀粉翻勻；
10、將糖醋汁淋到魚上即可。
