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導語：眾所周知，許多人會在臘月初八那天泡制臘八蒜，因為在這個季節的氣溫很適宜泡制，所以稱臘八蒜。最近有些朋友來咨詢小編，臘八蒜和普通蒜哪個營養價值高？臘八蒜和普通蒜哪一個營養更高？下面小編決定為大家總結一下，馬上來看看吧。
臘八蒜和普通蒜哪個營養價值高
臘八蒜營養價值高。臘八蒜的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
臘八蒜的做法和步驟：
1、準備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來，去皮之后用清水沖洗干凈，完全瀝干水分之后，用刀切掉大蒜頭部的梗，然后裝入一個無水無油的壇子中。
2、往壇子中倒入陳醋，剛剛沒過大蒜即可，最后加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點的加入冰糖，喜歡吃咸味的加入食鹽即可。
3、將臘八蒜完全密封好之后，讓其自然腌制，放在5-10度的低溫環境下，20天左右的時間就可以拿出來吃啦。
腌制臘八蒜的訣竅：
1、醋蒜為什么會變綠？
大蒜在醋的腌制過程中，會產生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質混合在一起后，就產生了大蒜變綠的現象，所以臘八蒜不但對身體沒有傷害，還有強身健體的功效喲，所以大家可以放心食用。
2、制作臘八蒜為什么要選用陳醋？
這是陳醋腌制出來的臘八蒜，綠如翡翠
陳醋相比于白醋和米醋最大的特點是：越放越香，久放不腐。做出來的臘八蒜自然顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。
米醋腌制出來的臘八蒜是偏白的
最關鍵是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時候用來蘸餃子、蘸白醋、拌涼菜，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌，所以今年制作臘八蒜用陳醋試試吧。
3、為什么要加冰糖或者食鹽？
加入冰糖和食鹽之后，增加了醋和大蒜內部的濃度差，醋更容易進入到大蒜中，從而提高了腌制效率，大大縮短腌制的時間，一般腌制3-5天大蒜就會變綠，15天以后就能腌制的差不多了。
4、制作臘八蒜最好選用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比較小，而且更緊實，容易腌制入味、上色，做出來的臘八蒜個個晶瑩剔透，綠如翡翠，看著就讓人流口水，而且口感十分的脆爽；
我身邊的人好多人都用錯醋了，導致做出來的臘八蒜不綠還不脆。馬上就要過年了，現在正是做臘八蒜的時候，今年別再用錯醋了，試試洛洛提供的這種方法吧，我家每年都是這么做的，做出來的臘八蒜個個綠如翡翠，脆爽超好吃，只要腌臘八蒜的壇子，干凈無水無油，放上半年口感依舊不變，根本不會壞。
臘八蒜的功效
1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、預防癌癥
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。
3、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優于人參,常食能延緩衰老。
泡臘八蒜用塑料瓶好嗎
4、防治鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、預防疾病
可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
