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1、跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。
2、配料：譚魚頭跳水魚調料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
3、做法：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘;
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用;
3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟八分鐘，撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內;
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內;
6、魚頭、魚尾放好，就可以食用了。
