1、用一個你認為方便冰水泡雞腳的容器，裝好涼白開，水量要足夠完全沒過雞腳，蓋上保鮮膜放冷凍室里冰著。

2、然后把解凍好的雞腳洗干凈瀝水，剪趾甲不剪掉會有腥味影響口味。

3、不想去骨的砍成兩塊，目的為了更好入味，如果想去骨的就忽略這一步。

4、燒開一鍋水，放入處理好的雞腳和煮雞腳料。

5、大火煮8分鐘，加蓋轉小火煮20分鐘關火，保證雞腳煮透啃得動。

6、水池里準備一盆冷水，撈出雞腳放水里，扔掉姜蔥，開著水沖洗掉雜質浮沫后水倒掉。

7、再接滿水然后水嚨頭開小一直沖著，直到完全降去溫度。

8、再用涼白開沖洗一遍，撈出瀝干水分，從冷凍里取出準備好的冰水，把瀝干水分的雞腳倒進冰水里。

9、蓋蓋放回冷凍室里讓它浸泡3小時，我用冷凍抽屜就不用蓋蓋或保鮮膜了

10、冷凍了3小時的雞腳，可以看到皮爽脆脆的。

11、冷凍過程中可以把配菜都準備好，洋蔥香菜切碎，別太碎，沒得吃了，這配菜也相當好吃的，姜蒜剁碎。

12、把半個檸檬一半切碎一半擠汁，小米椒也切碎碎的，把所有腌料和配菜百香果除外，全裝入大碗內拌勻，可以根據自家口味去調整咸淡，不喜歡芝麻油的可不放或少放)調好的料嘗嘗，偏咸一點就對了，丟到雞腳里腌制后就會剛好了。

13、酸辣用百香果，檸檬汁，小米椒去調整，咸淡和提鮮用醬油和糖去調整，根據自己口味。

14、把處理好的雞腳瀝干水，用廚房紙吸干水分裝到大盤里，經過3小時的冰水浸泡，雞腳變得爽脆彈牙有嚼勁，戴上一次性手套，把調制好的醬料全放入，抓勻翻拌持續5分鐘左右，才能讓腌料更好滲入雞腳里。

15、百香果洗凈切兩半把果肉全挖出放入雞腳里拌勻，我最愛用放到皺巴巴的果來做，那種香甜酸味好吃到無法形容。

16、拌勻好裝進大的保鮮盒里密封好，如果像我這樣用小鍋的話蓋好后要用保鮮膜封好放冷藏隔夜，腌個24小時是最佳賞味時間，大概隔4小時就拿出來翻動一次，一般翻得三次就差不多了。

17、來一個，流口水了吧，馬上動手制作吧~做好的爪爪吃不完要密封好，放冰箱保存，最好在2天內吃完，不然過了3天不好吃啦。