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1、白礬含鋁離子,水解成氫氧化鋁,氫氧化鋁是一中很好的表面活性劑,能在粉絲表面形成一種膜有利于粉絲松散開粉;同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用,粉絲變得很有勁道;
2、白礬有很好的絮凝作用,常被民間用來作為凈水劑;
3、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入白礬。經過白礬的絮凝作用,粉條、涼粉會變得很筋道,在開水中不易被煮爛。
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