1、溫水蓋緊泡發(fā)。干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

2、加白糖泡發(fā)。可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，會(huì)有些破壞香菇的營養(yǎng)。

3、加淀粉泡發(fā)。用清水將香菇泡發(fā)一個(gè)小時(shí)膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，因?yàn)榈矸塾鏊l(fā)粘，具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加好。