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雙輪發酵指將經過一次發酵后的酒醅不經過蒸餾,混入新料再進行發酵,由于經過兩次發酵,發酵時間長,各種微生物生化反應增強,所以此酒香味尤為濃郁、酸、酯含量高。
糧食雙輪發酵酒指用純糧食經過兩次發酵釀造的酒。
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