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在植物的花瓣、葉子中,有一種叫“花青素”的色素,當它遇到酸性物質時,就會變成紅色;當遇到堿性物質時,就會變成藍色,在中性溶液中呈紫色。葉子的顏色是由花青素及其它植物色素共同決定的,紫耶菜菜葉中含紅甘色素,而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成,在酸性溶液中呈紫紅色,中性溶液中呈藍紫色,堿性溶液中呈藍色。
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