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黑涼粉是用一種草(涼粉草,又名仙人草),這種草放到水里去煮,一直煮水會變黑。現(xiàn)在一般用豌豆淀粉、黑豆、黑米。
黑涼粉的做法：
1、豌豆淀粉、黑豆、黑米備用，泡發(fā)的黑豆和黑米沖洗干凈；
2、倒入豆?jié){機(jī)，加入適量的水，程序選擇“特濃”；
3、榨好的豆?jié){，過濾掉渣滓，取400毫升倒入平底鍋內(nèi)；
4、事先取豌豆淀粉80毫升、水80毫升，將豌豆淀粉用水浸泡15分鐘；
5、黑豆?jié){繼續(xù)燒開，再加入攪拌均勻的淀粉水，小火加熱，并不停攪拌至透明狀態(tài)，并且鍋中有氣泡翻騰；
6、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻后放冰箱冷藏，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣后切成絲擺入盤內(nèi)；
7、淋上用蝦油、花椒油、鹽、白糖、醋、等佐料調(diào)配好汁，用熟花生仁裝飾即可。
