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1、首先確定鹽的使用量，然后輔佐以味精、雞精來調理食物鮮味；
2、炒菜一般在出鍋前放鹽；
3、味精或雞精一類調味品盡可能少用，部份蔬菜要適當放些雞精吊鮮味；
4、最關鍵的還是鹽。鹽在烹調界號稱百味之王，因此還是用心放好鹽才是正道，至于放多少，一方面事前了解下大多數人的口味輕重，另外一方面，注意不同批次的鹽咸度是有差異的，第一次使用前要自己先炒個菜嘗一下；
5、鹽、味精和雞精比例為二比一比二，這樣炒出的菜肴味道最好；
6、雞精中含有損害人體健康的成分，建議少吃。
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