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螃蟹的種類非常多，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關公蟹等，因為分布的地理位置不同，所以有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖，嘉興湖。二等是江蟹，如九江，蕪湖。三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是溝蟹，六等是海蟹。
吃螃蟹首先學會五看：
1、看蟹殼，凡是背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實 。
2、看肚臍，凡肚臍凸出的，均肥膏滿脂。
3、看螯足，凡螯足上茸毛叢生，都膘足老健。
4、看活力，將河蟹仰放，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健。
5、看雄雌，農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉直滿，死蟹無論多么便宜也不能購買食用。
蟹，自古就有四味之說。大腿肉：肉質絲短纖細，味同干貝。小腿肉：絲長細嫩，美如銀魚。蟹身肉：潔白晶瑩，勝似白魚。 蟹黃：含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，其營養豐富。
