1、用熱堿水浸泡。用熱堿水浸泡。比例為堿一水十，堿溶解后，蓮子泡一小時(shí)左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛。小貼士：讓蓮子快速煮爛的其中一個(gè)方法是先泡蓮子，不過(guò)，越是用冷水泡蓮子煮起來(lái)越是難。其實(shí)，最好的辦法是水開(kāi)后，直接放入，大火開(kāi)個(gè)幾分鐘，很快就煮爛了。

2、放冷凍室里一天。煮蓮子前先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來(lái)煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開(kāi)火煮沸，重復(fù)三次就好了。

3、等煮熟后再放糖。蓮子煮不爛可能與糖放得太早有關(guān)。因?yàn)槔锩娴乃侄急唤馕龀鰜?lái)了，蓮子自然就干癟了導(dǎo)致煮不爛，因此等煮爛了以后再放糖比較好。不僅是蓮子，綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮爛。