酵素蘋果其實(shí)就是指用蘋果制作的酵素。

酵素實(shí)際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。也就是說酶只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。

絕大多數(shù)酵素是由蛋白質(zhì)組成的，只有少量酵素是核糖核酸RNA。所以酵素的蛋白質(zhì)本質(zhì)并沒有改變，同其他蛋白質(zhì)一樣，也具有兩性電解質(zhì)的性質(zhì)，并有一、二、三、四級結(jié)構(gòu)，同時(shí)受某些物理因素或者化學(xué)因索的作用而變性，甚至失活。

不同種類的酵素有不同的氨基序列，包括20種人體必需氨基酸在內(nèi)。蛋白質(zhì)一般是由50多個(gè)氨基酸分子結(jié)合在一起連接而成。而酵素是一種具有催化功能的特殊蛋白質(zhì)，它是由200或300個(gè)氨基酸連接而成的，有的還是非常大的高分子構(gòu)造，因此酵素被稱為具有活性的生物大分子。