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蜜汁乳瓜的腌制方法

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蜜汁乳瓜的腌制方法

蜜汁乳黃瓜。1、先在缸底厚厚鋪一層面醬,再鋪一層咸瓜,層層疊起,最后用面醬封頂。2、3天后,進一步將乳瓜壓實,見醬鹵浮上時,即可敞蓋讓日光直射,以加速發酵。3、40天后,乳瓜中的食鹽滲入面醬,發酵為醬,稱瓜甜醬。4、取出乳瓜,去掉甜醬,瀝干,分2次拌入白糖。5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖,3天后倒缸1次,除去糖鹵。第二次用20kg糖拌勻。1周后,在上面加一些第一次用過的回籠鹵,再腌制5天,即成成品。
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蜜汁乳黃瓜 :

1、先在缸底厚厚鋪一層面醬,再鋪一層咸瓜,層層疊起,最后用面醬封頂。

2、3天后,進一步將乳瓜壓實,見醬鹵浮上時,即可敞蓋讓日光直射,以加速發酵。

3、40天后,乳瓜中的食鹽滲入面醬,發酵為醬,稱瓜甜醬。

4、取出乳瓜,去掉甜醬,瀝干,分2次拌入白糖。

5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖,3天后倒缸1次,除去糖鹵。第二次用20kg糖拌勻。1周后,在上面加一些第一次用過的回籠鹵,再腌制5天,即成成品。

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