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雞蛋殼長毛的原因大致可歸為兩類：一類是雞蛋受潮引起，如放在相對濕度較大的地方，像冰箱內。空氣濕度大，放在家里的食物也極易發霉；另一類是把本來就發霉長毛的食物和雞蛋放在一起，導致雞蛋也長毛發霉了，這種霉菌以黃曲霉毒素較為多見，其長毛是大量菌絲繁殖交織成絨毛狀、絮狀或網狀等表現。
雞蛋殼長毛了還能吃嗎：不能吃。雞蛋殼長毛其實就是發霉了，而霉菌毒素具有擴散性，會隨著雞蛋殼表面細小的氣孔，逐漸污染內部的蛋清、蛋黃滋生大量的細菌和霉菌，導致整個甚至整批雞蛋都發霉變質，通常內部受到霉菌感染的雞蛋肉眼是看不出來異樣的，但食用對身體危害極大，因此長毛的雞蛋是千萬不能吃的。
