科技
蒸饅頭小竅門如下。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，等待10分鐘后，面即可發開；
1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面團揉軟后，蓋濕布4到6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜；
2、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里加入白糖，就可以縮短發面的時間；
3、在發酵的面團里，常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜；
4、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味；
5、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵。
