科技
原因：
1.高空飛行，味覺變差。據《華爾街日報》報道，德國科學家在弗勞恩霍夫建筑物理研究所進行的一次模擬飛行實驗，驗證了在高空飛行時，人對于甜味和咸味的感知程度下降30%，而對酸、苦和辣味的感知程度則幾乎沒有受到影響。
2.中外差異，口味迥異。在制作工藝和流程方面，中國航空餐食學習了當時最先進的歐美經驗，并且引進了全套的美式廚房。然而，中西方不同的餐飲習慣造成了從西方引進的航食制作工藝與我國中餐菜品不協調。
3.急凍降溫，原料有限。為了保障食品安全衛生，航空餐食采用冷鏈加工工藝，全程保持溫度在18攝氏度以下。經過烤箱二次加熱的食物，口感自然會變差。
