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材料：蝦仁250克，蘆筍300克，木耳100克，雞蛋1只，辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、干淀粉、味精、料酒適量。
做法：1、蝦仁去殼，放進小盆，倒進1小勺鹽、2小勺干淀粉，用手輕輕地攪拌均勻，用水把干淀粉沖干凈，撈出蝦仁，瀝干水分。
2、鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻，磕一個蛋清，放適量干淀粉，輕輕地攪拌均勻。
3、蘆筍切段，木耳撕片，干辣椒切段，蔥切片，姜蒜切末。
4、鍋燒熱，倒入涼油，放入蝦仁，待蝦仁周圍有氣泡上來，用筷子輕輕地把油里的蝦仁扒散，等蝦仁都變紅了，蘆筍放進去，然后再一起撈出，控凈余油。
5、鍋里少放點油，下辣椒段、蔥、姜、蒜，炒出香味后，放入木耳、蝦仁、蘆筍，烹料酒，下鹽、味精、胡椒粉，放少量開水，用水淀粉勾芡，最后淋點香油。
6、剁餡包餃子。
