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清燉牛肉主要有兩種做法，不同做法香料不同、材料不同。
做法一
材料：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量。
調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量。
步驟：
1、牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈；
2、蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可。
做法二
材料：黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。
步驟：
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫；
2、蔥切段、姜切片；
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料；
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個小時；
5、燉至湯汁剩一點即可。
