天津“嘎巴菜”，一般指鍋巴菜，是將綠豆、小米加水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，晾干后切成柳葉形的小條；浸在素鹵之中，盛入碗內(nèi)，點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口。

天津嘎巴菜是什么東西

“嘎巴菜”本名應(yīng)為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。憑嚴(yán)格的純天然選料，精湛的十四道生產(chǎn)工序，特別是“大小鹵”工藝等三項(xiàng)絕活，使其風(fēng)味別具特色，遠(yuǎn)近聞名，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨(dú)有的特色佳肴。

天津嘎巴菜，當(dāng)屬大福來(lái)最地道。“大福來(lái)鍋巴菜”是歷史最久遠(yuǎn)、最有名的。大福來(lái)店鋪，地處天津市紅橋區(qū)，該區(qū)聚居著18個(gè)少數(shù)民族。其中，回族人口有4.48萬(wàn)，占全市回族人口數(shù)量的百分之五十，是回族聚居區(qū)。

紅橋區(qū)是歷史悠久的老城區(qū)，它既是天津近代工商業(yè)的搖籃，津菜的發(fā)祥地，又是天津清真小吃的搖籃。作為天津民族風(fēng)味小吃的代表之一，大福來(lái)鍋巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福來(lái)為豪。