餐飲菜品毛利率怎么算

1、假設不考慮人工成本，毛利率等于售價減成本除以售價乘百分百。主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本等于各種配料。2、要計算全部菜品的總毛利率拿總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率。3、要準確核算，有個辦法。比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量大之后，算起來就得心應手，數據更容易取得。

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導讀1、假設不考慮人工成本，毛利率等于售價減成本除以售價乘百分百。主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本等于各種配料。2、要計算全部菜品的總毛利率拿總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率。3、要準確核算，有個辦法。比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量大之后，算起來就得心應手，數據更容易取得。