科技
利用酵母菌無氧呼吸分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精，進而成酒。
果酒的制作：
果酒的原料選擇原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質(zhì)、無病蟲害。
釀制工藝：
1、果酒釀造的工藝流程鮮果、分選、破碎、除梗、果漿、分離取汁、澄清、清汁、發(fā)酵、倒桶、貯酒、過濾、冷處理、調(diào)配、過濾、成品。
2、果汁的澄清。
3、二氧化硫處理。
4、果汁的調(diào)整。
5、酒精發(fā)酵。
