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醬牛肉的老湯能用反復能用很多天,只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去,讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它鹵出的肉食,風味絕佳,口感醇香,肯定特別好吃。平時濾去浮渣燒開后用密封容器保存放冷凍,下回煮的時候再用。開店的人,每天早晚各煮開一次,天天如此不能間斷。家庭用的老湯,把湯汁過濾干凈,然后冷凍起來,每星期煮開一次。
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