發(fā)面時(shí)放白糖可以提高酵母活性，使發(fā)面時(shí)間縮短三分之一。

快速發(fā)面：

第一，發(fā)面首選酵母，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選，因?yàn)槠洳粌H自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，能增加面團(tuán)中的B族維生素。

酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團(tuán)充分發(fā)酵。

第二，和面時(shí)，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵。這樣，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)省1/3，同時(shí)還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。

第三，發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個(gè)能使面團(tuán)保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。