冷鍋熱油的作用

1、作用：鐵鍋表面是有許多氣孔，熱鍋是將冷鐵鍋表面的氣孔排除，把油再倒入鐵鍋后油就滲透到氣孔中，整個(gè)鐵鍋表面的表面張力就小了，和不粘鍋的原理相同。如果是冷鍋就不一樣，鐵鍋的表面張力大，所以會(huì)粘鍋，特別是魚、雞蛋等表面張力小的食物。2、冷鍋熱油指的是不熱鍋直接放油，油熱后放原料；適用于油炸，油炸食品不需要熱鍋，鍋太熱反而會(huì)產(chǎn)生油煙，冷鍋放油后，到了溫度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的時(shí)候先冷鍋下油，油熱后放入腌制好的里脊肉。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀1、作用：鐵鍋表面是有許多氣孔，熱鍋是將冷鐵鍋表面的氣孔排除，把油再倒入鐵鍋后油就滲透到氣孔中，整個(gè)鐵鍋表面的表面張力就小了，和不粘鍋的原理相同。如果是冷鍋就不一樣，鐵鍋的表面張力大，所以會(huì)粘鍋，特別是魚、雞蛋等表面張力小的食物。2、冷鍋熱油指的是不熱鍋直接放油，油熱后放原料；適用于油炸，油炸食品不需要熱鍋，鍋太熱反而會(huì)產(chǎn)生油煙，冷鍋放油后，到了溫度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的時(shí)候先冷鍋下油，油熱后放入腌制好的里脊肉。