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第一：蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。
第二：用蛋汁裹飯粒，然后混在一起，飯炒的粒粒分明，在蛋汁里加少許鹽，這樣咸味就會比較均勻比直接灑在鍋中好。
做法：
1、雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里，拌勻，一般只需要一顆雞蛋就可以了，根據情況繼續添加，一碗半米飯一個雞蛋，讓每個飯粒都沾上蛋汁，飯在加入之前要把大塊的分開，但不要破壞飯粒的完整，用筷子撥弄一下就好了；
2、熱油，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多，這時你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的；
3、最后，加入配菜，需要說明的是，用的材料都不需要再次處理，如果用的是海鮮類的蝦仁、肉類等，需要另起個鍋子處理一下，最后混在一起。
