綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別在熬制的容器和水質(zhì)上，用鐵鍋或者自來(lái)水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來(lái)的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實(shí)是正常現(xiàn)象，是綠豆表皮的多酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的。

功效作用：綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類。具有清熱消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效。

1、清熱消暑夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

2、抗菌抑菌綠豆湯對(duì)葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。而綠豆湯中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外綠豆湯中的生物活性物質(zhì)香豆素、生物堿等可以增強(qiáng)免疫力，可以間接發(fā)揮抗菌作用。

3、降血脂綠豆湯中的多糖成分，能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

4、促進(jìn)代謝綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)，具有重要的促進(jìn)作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綠豆湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的８種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有淀粉占５０％左右，僅次于禾谷類，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉。

綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的Ｂ族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的眾多生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。