一般在室溫25度下的新鮮蔬菜，放了一夜也不會壞，但是如果是做熟了的菜，很有可能會滋生細菌，此外，不同的蔬菜可以保存的時間也有所不同。

夏天天氣較為干燥，一般青菜是很容易失去水分而枯萎的，能放長時間的蔬菜不多，而像包心菜，椰菜，大白菜等這些較大顆而不容易失水分的蔬菜一般可以放的久些。

瓜類蔬菜相對于青菜來說是可以放較長時間的，比如冬瓜、南瓜等都可以放很長的時間。

根莖類蔬菜相對其他蔬菜是能夠存放比較久的，比如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯，洋蔥，土豆等等，但是注意要放在比較干燥的地方，不然太潮濕容易長芽。

了解不同蔬菜的不同屬性后，根據蔬菜的屬性選擇保存的方式，對保持蔬菜的新鮮口感與營養都很有幫助，對于不耐寒的蔬菜在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。

并不是所有的蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因為低溫出現損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響，茄子長時間放在冰箱中可能會變黑，而西紅柿在冰箱里放久了也會變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。