加鹽的好處：

1、增加風(fēng)味：添加適量的鹽可產(chǎn)生薄弱的咸味，還能與糖相互作用，降低甜味，亦能引出面團(tuán)本身的風(fēng)味；

2、強(qiáng)化面筋：食鹽能增強(qiáng)面筋的筋力，使其質(zhì)地變密，增強(qiáng)吸水性能，改善面筋的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加面筋的彈力，使面團(tuán)膨脹、延伸時(shí)不易斷裂，筋度稍弱的面粉，需要適當(dāng)增加鹽的用量，而強(qiáng)筋度的面粉宜用比較少的鹽；

3、食鹽的吸水性對于面團(tuán)還有另外一個(gè)重要意義，鹽的存在可以保持面團(tuán)內(nèi)部的濕度，在潮濕的環(huán)境中可繼續(xù)從四周吸收水分，讓面團(tuán)保持柔軟。而披薩成品烘烤后，鹽的存在也能讓披薩不易變質(zhì)腐敗，延長了貨架期；

4、改善色澤：適當(dāng)量的用鹽，可以改善面包的色澤和組織，使色澤潔白好看，組織柔軟細(xì)密；

5、抑制細(xì)菌：鹽在面團(tuán)中所引起的滲透壓，可延遲細(xì)菌的生長，對雜菌有抑制作用，甚至可殺滅細(xì)菌，這樣就能延緩面團(tuán)的腐敗變質(zhì)，減少面團(tuán)的浪費(fèi)。